Chopper Extractor помещает игрока вглубь территории картеля для проведения серии тактических операций. Главная задача — похищение вертолетов с хорошо охраняемых объектов, разбросанных по нескольким картам. Этот проект предоставляет свободу выбора в методах противодействия враждебным силам, позволяя действовать скрытно или вступать в открытое столкновение. Одиночный игровой режим целиком построен на идее проникновения и захвата техники, где каждый этап ставит новую цель по вывозу трофея.

Успешное выполнение заданий Chopper Extractor требует планирования действий от момента высадки до эвакуации. Окружение представляет собой укрепленные базы, промышленные зоны и удаленные аэродромы, каждый со своей схемой охраны. Картель активно сопротивляется, используя патрули, стационарные пулеметные точки и системы оповещения для защиты своей собственности. Геймплей состоит из 5 миссий, построенных по прямолинейному, ориентированному на цели принципу. Каждая операция начинается с десантирования в новую локацию, подконтрольную преступной организации.

Вся игра требует от геймера сначала сориентироваться на местности и обнаружить искомый вертолет, избегая преждевременного обнаружения. После нахождения воздушного судна необходимо реализовать план по его захвату, что может включать устранение охраны и поиск доступа к кабине пилота. Эта цепочка действий — разведка, зачистка и вывоз техники — формирует основу каждого задания. Противник будет мешать на всех этапах: поднятая тревога приводит к прибытию подкреплений, а во время взлета враги попытаются сбить машину огнем с земли.