Pizza Bandit отправляет до 4 игроков в путешествия по разным эпохам для охоты за головами и управления кулинарным делом. В роли бывших наемников геймеры ликвидируют цели и отражают атаки противников, одновременно готовя еду в напряженных условиях. Основная задача — заработать кредиты за выполнение контрактов, чтобы профинансировать постройку собственной пиццерии. Подобный геймплей требует соблюдения баланса между сражениями от третьего лица и кулинарными испытаниями, заставляя нарезать, собирать и подавать блюда прямо в разгар боя.

Задания в Pizza Bandit стартуют с экрана экипировки, позволяющего выбрать огнестрельное оружие и умения для предстоящей схватки. Боевая система является ключевым элементом, предлагая динамичные столкновения, требующие от геймера уклонений и перекатов для спасения от агрессивных неприятелей. В ходе таких битв необходимо собирать детали для вооружения и ингредиенты для улучшения своего арсенала. Исполнение контрактов на поимку служит механизмом разблокировки более смертоносных орудий и способностей, что напрямую влияет на эффективность в дальнейших операциях.

Все заработанные кредиты инвестируются в пиццерию, служащую кастомизируемой базой для операций. Внутри этого заведения можно приобретать и расставлять разнообразные предметы, включая кухонную технику, мебель и настенные украшения для оформления интерьера. В этой игре также реализована кастомизация персонажа, дающая контроль над его внешностью с помощью различных нарядов, светящихся аксессуаров и причесок. Подобные косметические настройки позволяют создать уникальный визуальный стиль для своего игрового аватара.