Escape Z представляет мир, захваченный зомби-чумой, где основная задача — выстоять против превосходящих сил. Игроки попадают в этот постапокалиптический сеттинг в одиночку или могут объединяться в небольшие группы для противостояния нежити. Сессия начинается с выбора одного из 8 персонажей, каждый из которых обладает стартовым огнестрельным оружием, определяющим его начальную боевую роль. После этого определяется карта из доступного набора локаций, подготавливая арену для предстоящей борьбы за выживание.

Основной игровой процесс заключается в противостоянии волнам зомби, которые со временем растут в численности и агрессии, проверяя выносливость геймеров. В Escape Z можно создавать отряды до 4 человек для координации защиты от противника. Такая кооперативная структура требует общения и разработки совместных тактик для контроля ключевых областей и обороны уязвимых позиций. Для сдерживания наступающих орд и продления своего существования необходимо использовать выданное оружие и саму окружающую среду.

Исследование карт открывает различные стратегические возможности: от открытых линий обстрела на улицах опустошенного города до узких проходов в густом лесу. В этих локациях есть уникальные строения и объекты, которые можно использовать для обороны или которые могут стать смертельными ловушками. Эта игра также усложняется появлением особых типов врагов среди стандартных рядов ходячих мертвецов. Победа над этими конкретными угрозами требует отступления от стандартных боевых процедур и слаженного стратегического ответа от всей команды.