The Untouchable - двумерный файтинг, направленный на реалистичность. Все бойцы записывались при помощи видеозахвата, чтобы их движения были достаточно правдоподобными и плавными. Почти у всех героев нет ни магии, ни оружия, если не считать главного босса аркадного режима. Ростер The Untouchable насчитывает 19 уникальных персонажей. Каждый боец представлен уникальным стилем, анимацией и озвучкой.

Все герои имеют несколько видов ударов. Можно проводить комбо, спецатаки, захваты и подкаты. Здоровье представлено классической полоской жизненных сил, характерной для файтинг-жанра. В аркадном режиме необходимо одним бойцом пройти череду противников, чтобы добраться до финального главаря. Порядок соперников определяется рандомным методом. Доступен режим битвы, предлагающий сразиться с другом за одним устройством. Также представлен чемпионат и командная игра. Первый дает возможность случайным образом выбрать несколько героев, чтобы победить всех соперников. Победивший герой проходит дальше, пока не останется лишь один персонаж. Во втором случае сражения проходит между двумя командами бойцов.

Доступна практика. Она дает возможность выбрать юнита и отработать все приемы, чтобы лучше контролировать бойца. Для остаточной победы необходимо победить своего противника три раза. Изначально доступно лишь 8 персонажей. Остальные открываются по мере прохождения аркады, чемпионата и других режимах. Все разблокированные бонусы находятся в специальном меню Cool Stuff.