Вселенная Thief Gold выполнена в стилистике фэнтезийного стимпанка, переносящего в темные времена средневековья. Игра выполнена в виде стелс-экшена, где пользователям предстоит взять под свое управление вора Гаррета. Герой занимается коварными махинациями, помогающими наживаться драгоценностями жителей города. Геймерам предстоит передвигаться ночью по городским улочкам, скрываясь в тени. Приходится управлять персонажем от первого лица, выполняя сюжетные задания и второстепенные квесты.

Погружаясь в атмосферу Thief: The Dark Project, геймеры ознакомятся с историей профессионального карманника. Парень с детства рос на улице, пока не нарвался на мужчину по имени Артемус, являвшегося одним из адептов Тайного Ордена Хранителей. Увидев талант в Гаррете, он обучает его воинской хитрости и ловким трюкам, что впоследствии выручают протагониста в его авантюрах. Игроки получают возможность свободно перемещаться по городу, выполняя поручения от нуждающихся лиц, напрягая криминальных авторитетов и гильдию воров.

Пользователи могут передвигаться персонажем, применяя в битвах короткий меч или лук, позволяющий выпускать огненные и водяные снаряды. Получится поджигать воспламеняющиеся объекты, или тушить факелы стражников. Большинство заданий основаны на тихом продвижении по узким коридорам, где важно скрываться от охранников. Протагонист способен отвлекать противников шумом, чтобы пробираться в запрещенные места и заниматься кражей ценного имущества.

Главной задачей в процессе прохождения сюжетной кампании, становится скрытное перемещение через опасные участки, заполненные врагами. Герой слаб в ближнем бою и ему приходится полагаться на хитрость и ловкость. Игроки будут обманывать стражу, взаимодействуя с окружающей средой. Можно потушить источник света, чтобы незаметно пробраться мимо врага и выполнить атаку исподтишка, позволяющей проверенным ударом обезвредить соперника и спрятать его тело.