Poly Plaza ULTIMATE отправляет игрока в открытый город для приобретения собственности и сбора арендной платы. Ключевая задача — управление экономическим предприятием через продажу ресурсов и совершение стратегических покупок для увеличения капитала. Основная цель — накопление богатства в мире-песочнице, наполненном неигровыми персонажами, припаркованными автомобилями и динамической сменой дня и ночи. Подобное окружение служит фоном для всех коммерческих начинаний.

Продвижение в симуляторе Poly Plaza ULTIMATE завязано на комплексной системе создания предметов. Способ получения одежды полностью переработан: теперь её необходимо создавать, используя внутриигровые материалы. Это нововведение распространяется и на множество других объектов, поскольку проект содержит большое количество новых рецептов. Геймплей предлагает собирать компоненты в окружающем мире для производства инструментов, оборудования и личных вещей, нужных для ведения дел.

Данная версия игры включает в себя весь ранее выпущенный загружаемый контент. Дополнения расширяют перечень доступных занятий и активов, добавляя коллекцию новых транспортных средств для поездок по городу. Более того, в мире появились дополнительные коллекционные предметы, предлагая задачи, выходящие за рамки простого накопления капитала. Все эти элементы вместе формируют более полный тайтл про предпринимательство с расширенными возможностями.