Maze Mice – это экшен-рогалик, где течение игрового времени зависит от ввода геймера; время идет вперед, только когда персонаж движется. Предстоит управлять аватаром внутри лабиринтов, собирая расположенные в локациях точки для продвижения вперед. Накопление точек приносит очки опыта, позволяя повышать уровень героя и открывать доступ к выбору из имеющихся апгрейдов, изменяющих его характеристики.

Перемещение по этим зонам предполагает уклонение от столкновений с котами-противниками, патрулирующими коридоры, ведь контакты мешают продвижению. Такая механика остановки времени дает игрокам возможность контролировать темп, полностью замораживая события, когда юнит неподвижен между принятием решений. Тайтл Maze Mice совмещает в своей основе элементы навигации по лабиринтам и механики выживания с уворотами от множества снарядов, известные как bullet heaven.

Все это реализовано через систему контроля времени, которая дает контроль над скоростью геймплея, так как происходящее замирает без команд управления, что обеспечивает возможность для тактических пауз. Прогресс в игре открывает новый контент для следующих забегов, повышая реиграбельность проекта. Становится доступно несколько управляемых героев, предлагая различные юниты для исследования коридоров. Ассортимент улучшений расширяется по мере прохождения этапов, предоставляя множество опций по ходу сессии для корректировки атрибутов персонажа или получения новых способностей, влияющих на выживание.